♦ LO QUE TENIA A LA MANO, lo que la tierra le daba, el mar y los ríos, la misma selva fueron sus primeras incursiones en descubrir aquello que su organismo necesitaba. Necesidades que hacían parte de los diferentes ciclos de la tierra, las estaciones con sus tiempos de producción le fueron enseñando y formando en el gusto de qué poder comer. Fue escogiendo y fue rechazando.

Miles de años han trascurrido de siembra en siembra y ahora todo está en una estantería del supermercado. No hay límites, la globalización del trasporte ha hecho que si queremos  comer uvas que se producen en Chile, aquí las hay, igual si queremos limones del Mediterráneo, aquí los hay.

♦ TODO ESTÁ CLASIFICADO y es así como los alimentos marcan el desarrollo del ser humano. Todos tienen su grupo de bienestar al organismo, sus nutrientes y funciones que necesita según sus necesidades, la edad, situaciones de salud, el clima, el gusto, su situación económica. Hay que conocerlos, hay que saber cómo cocinarlos, cómo comerlos, en qué proporciones y a qué horas del día.

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♦ ALIMENTOS FORMADORES son los esenciales para el crecimiento de los niños y la salud de los adultos. Contienen proteínas, vitaminas y minerales, forman huesos, uñas y dientes sanos, construyen y reparan músculos y tejidos.

Ellos son: Leche, queso, yogur, kumis, carnes, aves, pescados, mariscos, huevos, mantequilla, leguminosas como los fríjoles, arvejas, garbanzos, lentejas, habas, maní.

♦ ALIMENTOS REGULADORES son los que contienen principalmente la vitamina A, C y también son alimentos de mucha agua, minerales y fibra. Estos alimentos favorecen la visión, son indispensables para la formación y conservación de la piel, previenen algunas infecciones y contribuyen al buen funcionamiento intestinal.

Ellos son: vegetales y frutas. Berenjenas, alcachofas, brócoli, champiñones, espárragos, espinacas, tomate, zanahoria, coliflor, acelga, ciruelas, uvas, manzanas, higos, bananos, peras, guayaba, papaya, mango, naranja, mandarina.

♦ ALIMENTOS ENERGÉTICOS son los que hacen parte del grupo de los cereales y productos derivados, tubérculos, plátanos, azúcares y grasas. Son alimentos que contienen principalmente carbohidratos y grasas. Son los que proporcionan el vigor y la energía que el organismo necesita, son los que conservan el calor y la temperatura corporal.

Ellos son: El trigo, el arroz, el maíz, la avena, la cebada, el centeno, la papa, la yuca, el ñame, la batata, la arracacha, el plátano, la miel, la panela, la mantequilla, margarina, manteca de cacao, los aceites, aceite de soya, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de coco, aceite de girasol.

♦ EN MUNDO COCINA siempre se ha pensado en el sano bienestar de saber qué comer. Y estos grupos de alimentos aparecen en diferentes ediciones en deliciosas recetas.

-En la edición 364 la zanahoria y las manzanas hacen parte de una deliciosa receta de alimentos reguladores: Sopa de zanahoria y jengibre con manzanas verdes, pistachos y albahaca. Riquísima… perfecta para una celebración en tiempo familiar de confinamiento. La pueden maridar con un vino blanco Chardonay Las Moras.

-En la edición 366 el arroz y el queso son los protagonistas que hacen parte de alimentos energéticos y formadores: Torticas de arroz dulce con queso. Es una receta muy fácil de hacer, puede ser el alimento perfecto para tomar el algo en una tarde fría de cuarentena.

Foto tomada de www.apleasantlittlekitchen.com

INGREDIENTES PARA LA SOPA:

1 1/2 libra de zanahoria
3 tazas de caldo de pollo
2 cebollas de huevo cortadas por la mitad
1 cucharada de jengibre rallado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de crema de leche
El zumo de 1 limón
La ralladura de 1 limón
1 manzana verde cortada en cubitos
Hojitas de albahaca
Pistachos salados y tostados

PREPARACIÓN: Colocar las zanahorias, el caldo, las cebollas y la sal a cocinar. Licuar lentamente esto lentamente aumentando la velocidad durante unos cuatro a cinco minutos. Agregar el jengibre y la mantequilla y seguir licuando hasta que la mantequilla se derrita. Agregar la leche y el jugo de limón, continuar mezclando durante otros cuatro minutos. Servir esta sopa en unos tazones blancos para que resalte su color y adórnela con u casquito de manzana verde, hojitas de albahaca y los pistachos.

El vino blanco se sirve frío.

INGREDIENTES PARA LAS TORTICAS

3 tazas de arroz blanco cocido
2 huevos ligeramente batidos
2/3 de taza de queso fresco rallado
3 cucharadas de queso parmesano rallado
3 cucharadas de harina de trigo
½ taza de leche descremada
2 cucharadas de azúcar
Aceite para freír

Azúcar blanca para espolvorear las torticas.
 

PREPARACIÓN: En un tazón mezclar todos los ingredientes. En una sartén poner a alentar el aceite a fuego medio. Con una cuchara, verter montoncitos de la mezcla en el aceite caliente. Freírlas hasta que estén doradas por lado y lado. Retirar las torticas y ponerlas a escurrir en papel absorbente. Y antes de servirlas espolvorearle el azúcar. A los chicos les va a encantar.

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Comentarios:

Álvaro
2020-06-07 13:03:55

Tengo una duda. ¿El verbo "maridar" sí existe? ¿es en serio que lo utilizan? Lo digo porque me parece que va mejor el verbo acompañar. Pasa como con los descrestadores de algunas universidades que les dio por remplazar el sustantivo PROMOCIÓN por COHORTE, sin conocer la oscura historia de lo que fueron las cohortes romanas. Álvarochoa

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